Vizi e virtù dell' Homo Britannicus
FISH AND CHIPS
Non so voi, ma di tutte le istituzioni britanniche che resistono al tempo, tra i tanti stereotipi più o meno credibili sugli inglesi che, come quelli sugli italiani, abbondano, quello che meglio rappresenta l’Homo Britannicus, sia pure quello delle classi meno agiate (ma neanche il Lord più compassato lo disdegna) è il pesce con le patate fritte.
Ancora oggi, per gli inglesi è tradizione il venerdì sera il take away: indiano, cinese, italiano o quant’altro.
Ma mentre è spesso lecito diffidare di quella che viene spacciata per cucina cinese, indiana o italiana e spesso non lo è affatto, il pesce fritto è sicuramente una specialità degli inglesi, perché nessuno lo sa cucinare meglio di loro.
Grazie alla vicinanza del mare, il pesce, il merluzzo (cod) e la platessa (plaice) pescati nel canale della Manica o nei Mari del Nord, è sempre fresco e gustoso. Croccante fuori, bianco e tenero dentro, il Fish ‘n Chips del Sussex poi è inimitabile.
Quello nostrano, mediterraneo, ha un sapore diverso. Secondo me, non è altrettanto buono. Anche la lavorazione è particolare: il batter, la pastella di acqua (qualcuno preferisce usare la birra anziché l'acqua nell'impasto!), sale e farina che lo ricopre, è di rigore, così come la cottura nell’olio di arachidi è la migliore (non nel lardo, come alcuni lo preferiscono!).
Il pesce migliore è in vendita nei porti di Peachaven e di Newhaven, a 20 km da Brighton, dove arriva fresco di giornata e viene fritto davanti al cliente.
L’odore di pesce è invitante, quello delle patatine, rigorosamente Mary Piper, lo è ancora di più, specie se l’olio viene cambiato spesso, come è di norma nel Chippy che si rispetti.
Se poi ve lo portate a casa ed eliminate l'olio di frittura in eccesso con carta assorbente da cucina, ancora meglio. Eviterete l'indigestione!
Va da sé che il F&C dei supermercati è immangiabile. E anche se i prezzi del pesce sono triplicati negli ultimi 10 anni, a causa della pesca selvaggia praticata dai pescherecci francesi e inglesi, il Fish and Chips rimane un piatto sano e gustoso di tutto rispetto… da mangiare senza aggiunta di aceto e ketch up, caldo e croccante, .. e con le mani, mi raccomando! Accartocciato come la nostra pizza! Al diavolo il bon ton!
E. Granese
